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Il pudding è una specialità gastronomica di origine Inglese della quale si conoscono e si comsumano numerose preparazioni molto diverse fra di loro; si hanno infatti ricette sia dolci che salate, a seconda delle tradizioni e delle abitudini culinarie di nazioni diverse. Il Pudding nella versione salata è simile ad un pasticcio o ad uno sformato, è per lo più diffuso in Inghilterra ed Australia; può essere preparato con vari tipi di carni accompagnate da legumi o verdure, le ricette sono veramente molte, anche perchè si parla di una tradizione culinaria piuttosto antica e dunque fra nuove tendenze e vecchie ricette potrete gustare il tradizionale black pudding, simile al nostro sanguinaccio con aggiunta di cereali; o ancora il white pudding con cereali e carne a scelta, per non parlare delle ricette vegetariane più diffuse in Scozia dove di norma il pudding viene fritto.
Nella sua versione dolce il pudding è molto diffuso negli Stati Uniti; è simile a un Budino, anche in questo caso le ricette sono assolutamente numerose per accontentare ogni palato e dare libero sfogo alla fantasia degli chef. Una golosità molto apprezzata è il pudding cremoso, una ricetta che all'inizio del 900 nasceva come preparazione indirizzata ai bambini e a tutte quelle persone che avevano problemi ad alimentarsi; la consistenza infatti di questo dolce consentiva a chiunque di magiarne e dunque opportunamente preparato veniva reso particolarmente nutriente e diventava sostitutivo di un pasto normale. Ad oggi è presente nel ricettario essenzialmente come golosità e come vedremo dalla ricetta, a giusta ragione. Per preparare il pudding cremoso al cioccolato per sei persone vi occoreranno: 6 uova, 350 gr di cioccolato fondente, 300 gr di zucchero, 180 gr di burro, 40gr di cacao amaro e 1 cucchiaio di liquore a scelta.
Fate sciogliere poco più della metà dello zucchero nell'acqua facendogli raggiungere il bollore a fuoco lento, così che si trasformi in sciroppo. Fate sciogliere a fuoco lento il burro con il ciccolato fondente, opportunamente spezzettato, ed una volta fusi aggiungete lo sciroppo ottenuto con lo zucchero; scaldate quindi il composto ottenuto ed aggiungete il liquore. Mettete le uova in una terrina unitevi lo zucchero restante e sbattete accuratamente, meglio se con uno sbattitore elettrico; una volta ottenuta una crema chiara e liscia unitela al resto. Foderate lo stampo per il pudding con la carta da forno, quindi rovesciate il composto e ponete lo stampo a bagno maria in una teglia più grande. Infornate per circa due ore. Una volta terminata la cottura lasciatelo raffreddare per poi servirlo spolverato con cacao e zucchero a velo, per chi li gradisce particolarmente indicata da accompagnare la biscotteria secca.
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